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如何鉴别大米的好坏
加入时间:2019-04-05    来源:网络

  民以食为天,大米是我们的主食之一,质量的好坏严重影响到我们的身体健康,而这好坏又如何鉴别呢?通过下文的方法,能很容易的判别出大米的优劣。

  大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。舒兰大米其颗粒的大小均匀,透明度高。这都是好大米得表现。

  米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

  次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有爆腰和腹白,有带壳粒,有虫,有结块等。

  有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去,这个时候,你能看得出来,一般小碎米的两头是有腹白的,这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好,有腹白的情况,则不建议选择。

  大米陈化现象较重,色泽会变暗,黏性降低,失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

  大米在没有蒸前,其实也是有味道的。对于这个,大家可以用加热法来进行,把一小把米放进手心里,然后用力搓,加热后,或者是用热气喷一下,然后闻一下,以舒兰大米为例,有清香的味道出现。

  嚼碎了后,看其大米有没有感觉。舒兰大米在嚼碎后会有自然的甜味,而且没有异味。如果出现了,发苦,发酸,或者是发涩的情况的话,则为劣质的大米。

 

(责任编辑:马妍)
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