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去除猪肉腥味小妙招
加入时间:2018-06-21    来源:生活妙招网

  吃猪肉时,最怕的就是猪肉的腥臊味。猪肉的腥味是血水及淋巴的残留所造成的,绝大部分的人会用葱、姜、酒等重口味的辛香料来处理,但仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味鲜甜味也没了;压输了,反而更臭。葱、姜、酒等辛香料应是在料理中用来少量增香用,而非大量的用来压味。
  
  那么猪肉的腥味究竟要如何去除呢?生活妙招网小编这里有办法!
  
  找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。将火开到最小最小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒泡)。
  
  去除猪肉腥味小妙招
  
  半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但肉还是生的,水仅是温的。
  
  将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。
  
  对于绞碎的肉,不能按上述方法如此处理,只能退而求其次。先用小火炒出水,然后倒掉臭水,怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理,也能去腥。
  
  去除猪肉腥味小妙招
  
  原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。
(责任编辑:马妍)
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