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厨房新手必知的10个小窍门
加入时间:2021-05-22    来源:爱美食的彭鱼宴

  现在很多人买了房子都会把厨房装修的很好看,但是却很少下厨,因为很多人不会下厨,也有些人因为工作太忙没时间下厨。但是有一些女人,在结婚之后就没有工作,那么在家里就一定要学会下厨。下厨不是个难事,现在有很多菜谱可以参照,按照步骤就可以做好。除了这些我们还需要了解一些厨房小窍门,不仅可以让做出来的菜更好吃,还可以提高效率。
  
  1、炒菜热锅冷油
  
  炒菜,很多人都是直接倒入油,然后开火下入蔬菜翻炒,这个做法就是错误的。想要炒出来的菜好吃,看着更加美观,我们不能直接加油。一定要先把锅烧热,然后再倒入油,这样炒出来的菜不仅好吃而且更加健康。其实平时饮食要少油清淡,炒菜不要加太多油。冷锅烧油的危害更大,因为植物油的反式脂肪酸比较少,但是冷锅加热油会产生很多反式脂肪。就比如一些油炸食品,都含有很高的反式脂肪。油还不能反复食用哦,用过一次最好就倒掉。
  
  2、炒蔬菜要大火快炒
  
  炒蔬菜一定要大火快炒,特别是绿色蔬菜,不仅是为了口感,更是为了保留营养。蔬菜中的营养成分都是不耐高温了,如果长时间的小火炒,蔬菜没有炒熟,营养都流失完了。大火迅速将蔬菜炒熟,可以在炒的时候加几滴醋,这样可以更好的保留营养成分。
  
  3、切肉技巧
  
  肉要怎么切,很多肉的切法都是不一样的,常吃的猪肉、牛肉和鸡肉,它们的肉质都是不一样的。所以有一句话是这样的,横切牛羊肉,竖切猪肉,斜切鸡肉。这句话说的很有道理,因为猪肉比较嫩,肉筋比较少,顺着纹理切就可以了。牛肉纤维比较粗,肉筋多,必须要横着切。鸡肉最细腻,肉筋几乎没有,所以斜切是最好的。
  
  4、清洗蔬菜
  
  买回来的蔬菜一定要清洗干净,因为蔬菜上面会有残留的农药,对人体伤害很大。反复清洗干净,最好的方法就是用淘米水,淘米水可以有效的去除残留的农药。将蔬菜浸泡在淘米水中,大概10分左右在冲洗干净就可以了。这样清洗过后,我们吃的更加放心。
  
  5、让肉更嫩
  
  将肉质更加嫩,我们需要用到淀粉,肉裹上淀粉之后,可以锁住肉的水分,高温加热的时候不易流失。当然在裹上淀粉之后一定要腌制,加一些盐、料酒和姜腌制一段时间,可以去掉肉的腥味。盐好之后再加入淀粉,让肉均匀的裹上水淀粉,再下锅炒制。这样炒出来的肉不仅嫩滑,还特别的入味。
  
  6、快速剥大蒜
  
  大蒜是厨房里的常用配料,很多菜肴中加了大蒜会增加香味。但是剥大蒜有点麻烦,一个大蒜剥半天,一盘菜都快炒好了。快速剥大蒜只需要3秒钟,我们将大蒜丢进瓶子里,然后用力摇晃几下,3秒钟大蒜皮就脱落了。这样的剥法,不仅省事省时,剥出来的大蒜都特别完整。
  
  7、炒菜后加盐
  
  其实不管是炒什么菜,盐一定要最后放,炖汤也是一样的。如果是炒蔬菜,先放盐,会带走一些营养,炒出来的蔬菜色泽也不好。所以炒青菜的时候在出锅前放盐,炖汤的时候在炖好前3分钟放盐。日常饮食肯定要清淡,所以盐也不要加太多,少量够味就可以了。
  
  8、肉类先焯水
  
  制作肉类食物的时候,首先要焯水,不管什么肉都是要经过这个步骤的。常吃的猪肉、牛肉和羊肉中都含有血水,将肉焯过水,血水就变成血沫浮在水面,这个时候撇去浮沫,捞出肉冲洗干净,再下锅炖或者红烧都可以。焯过水之后还可以去掉肉中的腥味,让肉质保持鲜嫩。但是焯水必须记住这一点,一定要冷水下锅。
  
  9、蒸菜最健康
  
  现在很多人讲究养生,其实不管什么食物,蒸出来食用就是最健康的。蒸的食物不仅原汁原味,而且尽可能地保留了食物中的营养。更重要的是蒸菜都比较清淡,少油少盐更加健康。蒸菜还有一个优点就是制作简单,不费时不费力。
  
  10、煮米饭用开水
  
  煮米饭很简单,但是如果你用上开水,那么这样煮的米饭将特别的香。不仅米饭香,还能有效的缩短煮的时间,保护大米中的营养成分。煮的时间越长大米中的营养成分越容易被破坏,只有缩短时间才是最正确的做法。
(责任编辑:马妍)
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