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熟悉这8个烹饪原理以后,做饭你也能游刃有余!
加入时间:2021-05-22    来源:柚子说美食

  烹饪作为一种玄妙的技能,真的是不同的人,做出来的美食味道都不相同呢。有时因为一点细微的差别,整道菜的口感都会截然不同。就比如简单的番茄炒鸡蛋,看起来简单,其实也有许多经验技巧可讲。有的人作为来鲜美多汁,美味非凡,也有些人做的滋味平平,淡而无味。这其中的讲究可多了,比如番茄的处理、白糖的使用,火候的掌握,都是需要经验技巧呢。下面我给大家说一些烹饪的基本原理吧,熟悉掌握这些烹饪原理以后,相信你的厨艺也可以精进不少。
  
  1丶白糖的使用
  
  白糖作为一种万能配料,真的有大用处!一个烹饪高手,都会合理的使用白糖,白糖最大的作用就是作为一种引味,几乎可以用在任何料理中。糖醋鱼、红烧肉、鱼香肉丝、炒茄子,我相信这些美味的菜肴,要是没了白糖的作用,味道真的无法想象。白糖的用量要合理,自己多体会,自然能熟悉掌握其中的奥秘。
  
  2丶豆瓣酱和肉末
  
  不论是炒肉,还是炒青菜素菜,都可以合理使用豆瓣酱,来使菜品增香提味。肉末切碎以后,先起锅烧油,把豆瓣酱炒出红油,加入肉末,放料酒去腥,加一丢丢盐调味,做成豆瓣肉酱,可以用在许多菜品里。做素菜时放一点,味道会增香许多,也不至于味道过重,特别实用。吃面条时,来上一点,也会美味许多。
  
  3丶合理使用蚝油
  
  蚝油作为一种提鲜调料,有许多妙用。蚝油中盐含量很高,可以代替盐来调味,并且还有一种“鲜味”,特别是在炒肉菜,炒青椒等这些菜品是,出锅前来点蚝油,味道立马提升了上来。许多不易入味的素菜中也可以使用蚝油,比如蒜苔、花菜、包菜,蚝油加生抽的组合,对大部分素材都有妙用,大家可以合理使用。
  
  4丶大蒜和洋葱的妙用
  
  大蒜和洋葱作为增香食材,也有许多妙用。就比如做一些素菜,都会用到大蒜增香,而一些红烧肉、炖肉,大蒜也能起到很关键的作用。洋葱的全部价值就在于增香,在炒素菜的时候,先把洋葱爆香,再加入要炒的菜,味道出来真的不一样,大家可以尝试一下。
  
  5丶汤类提鲜秘籍
  
  汤类也是大家经常做的,最关键的就是一个鲜味,而要想增鲜,笋、菇类、白胡椒粉就显得特别关键了,姜片的去腥作用也不可忽视,知道用到这些食材,加上肉类,基本都能炖出美味的汤了,盐一定要在最后放,也就是出锅前,起到提鲜增味的效果即可。
  
  6丶猪油的妙用
  
  猪油最大的特色就是它的香味,用猪油炒出来的菜品,都会特别的想,吃一口都会上瘾,但是猪油需要炼制,大家平时可以多准备一些,也能使用很长时间。猪油到冬天以后,就会变成膏体,需要用勺子挖取,也是唯一的不方便了。
  
  7丶合理使用配料
  
  俗话说得好,巧妇难为无米之炊,饭菜要想做的美味,配料自然不能少。家里最常用到的配料有:豆瓣酱、料酒,老抽,生抽,白糖,冰糖,白醋,香醋,麻油,甜面酱,蚝油,辣椒粉,五香粉,八角,香叶,桂皮,花椒,等等这些,不同的大料作用不同,大家要学会哪种菜品用什么调料,做到合理使用。
  
  8丶刀功
  
  刀功作为厨师的基本功,可以说是做菜的点睛之笔。不同的刀功做出来的食材,口感味道都千差万别,俗话说食不厌精,绝对是有道理的。刀功需要磨练,非一朝一夕所能练成,大家也要有恒心耐心,细细提味烹饪的乐趣吧。不知道大家爱不爱做饭呢?对于我这些技巧是怎么看的呢?你们认同吗?说说自己的看法吧!
(责任编辑:马妍)
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